摘 要：指出了隨著餐飲業(yè)大量發(fā)展，由此帶來的油煙污染也日益突出，油煙不僅給環(huán)境帶來了污染，對人們的身體健康也照成了很大的傷害。分析了油煙的形成、成分和危害以及油煙治理的現(xiàn)狀，對油煙污染治理提出了幾點建議。
餐飲業(yè)的迅速崛起，給環(huán)境帶來了一定的影響，餐飲油煙污染也逐漸引起關(guān)注。餐飲油煙污染不僅對民眾的身體健康產(chǎn)生危害，對民眾的生活環(huán)境也帶來了嚴(yán)重影響，因此油煙污染已成為市民環(huán)保投訴的熱點之一。2013年中科院專項組對京津冀霧霾天氣進行專項研究時發(fā)現(xiàn)，局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占到了21%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機顆粒物占18%，油煙污染更甚汽車尾氣。北京市環(huán)保局發(fā)布的北京PM2.5來源解析研究成果，餐飲油煙竟然“光榮登榜”。因此，如何有效治理油煙污染已經(jīng)成為熱點議題，加強對餐飲油煙污染的治理已刻不容緩。
油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機物及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。油煙主要包括食物加熱過程中產(chǎn)生的各種產(chǎn)物也包括燃料燃燒產(chǎn)生的尾氣。食用油主要成分的沸點在300℃左右，當(dāng)溫度大于270℃時高沸點的食油分子開始汽化，形成大量“青煙”，只要由直徑在10-7-10-4cm范圍的微油滴組成。此時加入食品，食品與食用油在高溫下發(fā)生著復(fù)雜變化，形成油煙污染物。燃料煙氣是燃料燃燒產(chǎn)生的有害氣體，主要成分為CO、SO2、NOX與煙塵等。油煙中污染物的形態(tài)可以分為氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)，其中小顆粒的液態(tài)和固態(tài)污染物能在空氣中形成穩(wěn)定的氣溶膠，10μm以下的污染物可以長時間以氣溶膠的形式在大氣中漂浮。
從關(guān)注油煙污染到目前，科研工作者們進行了大量的科學(xué)研究。研究表明，烹調(diào)油煙的成分至少有300多種，主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。不同的烹調(diào)方式和不同的食用油所產(chǎn)生的油煙污染物的種類不相同，污染物的濃度也不相同。對天津某中型餐館的油煙進行檢測，檢測出66中VOCS，其中烷烴23種、烯烴8種、芳香烴14種、鹵代烴8種等。對燒烤類肉制品油煙進行監(jiān)測時檢測出38種脂肪烴，4種醛類，6種笨的同系物等。餐飲油煙中也含有顆粒物，只要是可吸入顆粒物，粒徑主要分布在1μm以下。
餐飲油煙中含有許多有害物質(zhì)甚至致癌物質(zhì)，如笨并芘、丙烯醛和多環(huán)芳烴，對人體健康的危害是潛移默化，日積月累的。它們能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入能導(dǎo)致哮喘惡化，增加患肺癌的幾率。研究證明了烹飪油煙中顆粒物可以誘發(fā)大鼠肺損傷；餐飲油煙能夠經(jīng)肺泡進入血液循環(huán)達到肝組織，產(chǎn)生肝毒性物質(zhì)，油煙能夠使人體免疫功能下降，并有致癌致突變性；研究發(fā)現(xiàn)烤肉油煙的顆粒物在小鼠體內(nèi)可以產(chǎn)生明顯的毒性作用。油煙對女性皮膚傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛孔堵塞，加速女性皮膚組織老化，導(dǎo)致皮膚變粗糙，出現(xiàn)皺紋、黑色素增多并轉(zhuǎn)變?yōu)樯摺?/div>
3 治理現(xiàn)狀分析
3.1 油煙凈化處理技術(shù)現(xiàn)狀
由于烹飪方式的不同，國外餐飲油煙濃度低，較常用催化燃燒法。國內(nèi)市場上較常用技術(shù)有機械法、高壓靜電法和濕式處理法，復(fù)合法和催化燃燒法已成為油煙金華技術(shù)的發(fā)展方向。機械法采用慣性、過濾吸附等方式收集油煙霧。慣性方式是通過改變油煙的運動方向，由于慣性而使油煙顆粒物從煙氣中分離。過濾吸附方式是通過過濾料吸附有害的污染物，較常用的吸附材料是活性炭。高壓靜電法是油煙粒子在高壓電場作用下因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電受電場力作用下向正極集塵板運動，從而達到分離效果，主要特點是占地面積小、凈化率通常可達90%以上。濕式處理法采用水或其他洗滌劑，以噴灑的方式形成水膜、水霧來吸收油煙。復(fù)合法是采用兩種或兩種以上的凈化方式制成的設(shè)備，常用的有機械、靜電相結(jié)合；濕式、靜電相結(jié)合等方式。催化燃燒法是通過催化燃燒將油液滴轉(zhuǎn)化為CO2和水蒸氣，從而達到凈化的目的，但是此類型的設(shè)備投資較大。
3.2 油煙凈化設(shè)施使用現(xiàn)狀
近幾年國家加大對餐飲業(yè)油煙污染的治理，大型餐飲企業(yè)安裝有油煙凈化設(shè)施，而對于中小型的餐飲企業(yè)由于經(jīng)營效益微薄，加上油煙治理資金投入大又無法收回，中小型餐飲企業(yè)很少自愿購買和安裝油煙凈化設(shè)施。很多中小型餐飲企業(yè)直接將油煙排放管道穿過窗洞，油煙未經(jīng)凈化處理就有排風(fēng)機和油煙機排入大氣中。而安裝過油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)有緣缺乏衛(wèi)華管理意識或不愿投入維護費用，致使油煙凈化設(shè)施不能正常使用，發(fā)揮不到應(yīng)有的作用。雖然各級政府積極主張、督促推進，但是只能是一廂情愿，收效甚微。
4 餐飲油煙治理建議
4.1 合理規(guī)劃，加強管理
政府在編制城區(qū)總體規(guī)劃時，應(yīng)因地制宜，規(guī)劃好餐飲布局，將餐飲企業(yè)實行相對集中安置。對于新建和在建的樓盤要按照功能要求配套建設(shè)專用油煙管道，專用煙道要與主體工程同時設(shè)計，同時施工，同時驗收。各級政府部門對現(xiàn)有餐飲單位加強監(jiān)督與管理，對未安裝油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)，限期安裝；對安裝過油煙凈化設(shè)施的企業(yè)應(yīng)經(jīng)常抽查、監(jiān)測油煙的排放濃度和設(shè)備的凈化效率，確保油煙能達標(biāo)排放。另外環(huán)保部門應(yīng)要求餐飲單位與油煙凈化廠家簽訂清洗、維護合同，以保證油煙凈化設(shè)備能正常運行。
4.2 政府機構(gòu)聯(lián)系整治
各個政府部門要聯(lián)合整治餐飲油煙污染，采取一個完整的體系，進行分工合作，協(xié)同治理。部門間應(yīng)加強信息聯(lián)系，兼顧餐飲業(yè)主和廣大群眾的利益，提出有利于治理油煙去人的措施。例如，對餐飲業(yè)進行評比是，除了考慮服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量外，也應(yīng)該考慮其對油煙、污水以及來及的處理是否達標(biāo)，這就需要衛(wèi)生部門、食品質(zhì)量監(jiān)督局、工商、環(huán)保局等各部門聯(lián)合出動。
4.3 執(zhí)法人員嚴(yán)格依法辦事
雖然我國現(xiàn)行有關(guān)餐飲油煙污染的法律制度不夠完善，一直在摸索和改進中，但相關(guān)的執(zhí)法人員對現(xiàn)行有關(guān)的法律制度應(yīng)嚴(yán)格實行，依法辦事、廉潔務(wù)實、文明執(zhí)法，提高餐飲企業(yè)執(zhí)行環(huán)保法律制度的積極性，只有嚴(yán)格執(zhí)法，才能引起餐飲企業(yè)的注意，不會讓他們鉆法律的空子。
4.4 做好公眾訪問和油煙監(jiān)測
環(huán)保部門或者餐飲協(xié)會定期組織人員進行民意調(diào)查，從居民的反應(yīng)中得知是否有餐飲企業(yè)沒有按照規(guī)定進行油煙凈化，或者油煙凈化設(shè)備噪聲擾民等問題。政府部門應(yīng)積極加快建設(shè)餐飲油煙監(jiān)測機制，建立油煙在線監(jiān)控督察網(wǎng)絡(luò)，目的是既要確保餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)備開機使用還要確保其正常功能，實時公布督查結(jié)果，接受人民群眾的監(jiān)督。
4.5 嚴(yán)格餐飲市場準(zhǔn)入
對于改、擴及新建餐飲業(yè)，相關(guān)部門一定要嚴(yán)格執(zhí)行“三同時”制度和建設(shè)項目環(huán)境影響評價審批手續(xù)。只有通過環(huán)保、衛(wèi)生部門審批，方可辦理營業(yè)執(zhí)照。要求改、擴及新建餐飲企業(yè)一定要將環(huán)境保護設(shè)施安裝到位，并與開業(yè)前由相關(guān)環(huán)保部門審批驗收，驗收不合格或者未驗收的企業(yè)，不得私自投入生產(chǎn)。
4.6 提高油煙凈化技術(shù)
現(xiàn)在市場上的油煙凈化設(shè)備大多在使用初期凈化效果好，使用一段時間后如果不進行清洗和維護，其凈化效果將大大降低。由于每次清洗和維護的費用也是一筆不小的開支，如果清洗頻率多，就會使餐飲業(yè)主寧可交罰款，或者是繼續(xù)使用凈化效果低的設(shè)施，也不愿意對設(shè)施進行維護。由于我國油煙凈化技術(shù)研究和開發(fā)起步較晚，許多技術(shù)和設(shè)備尚待提高和完善。因此，開發(fā)效率高、運行穩(wěn)定、投資少、占地小、運行費用低、操作維護簡單的油煙凈化技術(shù)和設(shè)備仍然是我國控制油煙污染的研究之重。
4.7 規(guī)范油煙凈化設(shè)施的市場
市場上油煙凈化設(shè)施眾多，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，劣質(zhì)產(chǎn)品因其生產(chǎn)成本低，具有“市場競爭力”。所以有關(guān)部門要加強對油煙凈化設(shè)施的監(jiān)管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，進一步提高油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)要求。規(guī)范和引導(dǎo)市場，營造一個依靠技術(shù)取得競爭力的市場。同時政府部門采取資金鼓勵措施引導(dǎo)餐飲業(yè)選擇處理效率高的凈化設(shè)施，使質(zhì)量低劣的產(chǎn)品自動退出市場。
4.8 多樣化宣傳，加強人們環(huán)保意識
加強餐飲油煙污染危害及其防治宣傳教育工作，提高餐飲業(yè)主和廣大民眾的環(huán)保意識。首先，要組織環(huán)保宣傳者將油煙的危害、國家的法律制度以及違法的嚴(yán)重后果宣傳到餐飲業(yè)主那里，增強餐飲業(yè)主防治油煙污染的意識。其次，充分發(fā)揮電視、報紙和互聯(lián)網(wǎng)等公共媒體的輿論導(dǎo)向作用，普及油煙對健康危害的科普教育，提高基層群眾的認(rèn)識。同時也告訴廣大群眾行使好監(jiān)督管理責(zé)任，對違法的餐飲企業(yè)及時上報投訴，維護好自己的利益，充分行使自己的權(quán)利。
5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺
為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴展性。
5.1平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風(fēng)機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進行監(jiān)測
■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務(wù)器
5.2 平臺主要功能
(1)在線監(jiān)測
對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。
(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
(4)隱患管理
系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計分析
包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護
個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。
5.3油煙監(jiān)測主機
油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機操作界面。
6 結(jié)論
餐飲油煙對環(huán)境及人類健康均有較大的危害，而且隨著人們消費水平的提高，餐飲業(yè)也在不斷發(fā)展，油煙污染有進一步擴大的趨勢。油煙污染的治理涉及面廣、非一日之功就能將其解決。因此，政府部門應(yīng)建立的管理和監(jiān)督機制，引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展，企業(yè)和高校聯(lián)合研制開發(fā)環(huán)境效益和經(jīng)濟效益俱佳的凈化工藝和設(shè)備，為人民營造良好的生活環(huán)境。
【參考文獻】
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